BAYCREW’S STORE

自然と背筋が伸びる老舗酒場

オープンしたばかりの新店訪問も心躍るけれど、ついつい引き寄せられてしまうのが老舗の酒場。これまでに北は北海道、南は沖縄まで、その土地で永く愛されるお店を見つけては暖簾をくぐってきました。1世紀を超える貫禄あるお店もあったり、店内を見渡してもいい歳の自分が最も若輩だったり。自然と背筋の伸びるような空間で過ごすことに、なんとも言えない心地よさを感じます。年月を経て残る建物、什器、料理、そして人。時間をかけることで生まれる風情や味わいはいつも強く記憶に残ります。写真は京都で昭和9年創業『赤垣屋』の“きずし”（=〆さば）。漬け地には、同じく京都にある村山造酢の“千鳥酢”を使用。じんわりと沁みる優しい酸味、思い出すだけでよだれが……（笑）。

空瓶に仕込む常備菜

使い終わった調味料やオリーブなどの瓶を、捨てずにとっておく癖があります。日が経つにつれて状態が変化していく過程を眺めるのが好きで、時間があるときに保存食や発酵食品を仕込んでいます。完成したものを食べることよりも、振ったり逆さにしたり、たまにつまみ食いしたりと、世話をしているときの方が楽しいかもしれません。写真はパプリカの古漬け、新生姜の甘酢漬けと醤油漬け、摘果メロンの浅漬け、モロッコ風の塩レモン。ビンのまま卓上に出してもいいし、小皿に盛って並べればそれだけで品数が増えて少し贅沢な気分になります。

鍋料理の具材も
華やかに盛り付けて

「おしゃれ」と言えば洋風の料理が思い浮かぶかもしれませんが、和食もひと工夫加えるだけで、パッと賑やかな印象に。これからの季節に食べたくなる鍋料理は、煮てしまえば最終的には一緒くたになりますが、彩りを考えながら具材を皿に綺麗に盛り付けるとごちそう感が増します。写真はネギとマグロの“ねぎま鍋”。珍しい赤ネギを使ったり、色鮮やかな調味料を添えたり。デザインに遊び心のある日本酒を置けば、テーブルは一層華やかになります。