BAYCREW’S STORE

L'AMITIE（ラミティエ） / 高田馬場

高田馬場にあるフレンチビストロ。路地裏のロケーションやファサード、内装など、パリの古き良きビストロにいるような雰囲気を楽しめます。肉料理が有名なお店ですが「鴨のコンフィ」が本当に美味しくて……！ 表面はパリッと香ばしく、ナイフを入れるとほろっとほぐれる柔らかなお肉。これほど完璧なコンフィを、しかもこのお値段で食べられるお店はきっと他にはないだろうと個人的に思っています。マルコポーロという紅茶を使ったプリンも、芳醇な茶葉の香りがふわっと広がり、一度食べたらまた食べたくなるおいしさです。

海木のだしいなり

“おいなりさん”に目がなく、好みの味を求めて、いろいろなお店のいなりずしを買い求めています。関東風の色の濃いものより、関西風の色白のものが好きで、その中でも「だしいなり 海木」の「だしいなり」は、忘れられない特別な逸品。「南開あげ」という乾燥の油揚げに鰹出汁をたっぷり含ませ、出汁を切らずに巻き上げる俵型のおいなりさんは、箸で持ち上げると出汁がしたたる圧倒的なジューシーさ。口に入れた瞬間、上品な出汁の香りとコクが、じゅわっと広がります。

パン泥棒「しらすのオイル漬け」

ストック料理として「しらすのオイル漬け」をよく作ります。刻んだにんにくをたっぷりのオリーブオイルで香ばしくなるまで熱して、しらすを入れてさらに加熱するという簡単な料理ですが、私はそこに刻んだアンチョビを少しと、大量のハーブを加えます。ハーブはシブレット、ディルなど、その日の気分で。アンチョビを入れると味に奥行きが出て、さらに旨みが増します。スチームした野菜にかけたり、パスタにしたり。ビネガーと合わせると、ドレッシングにも。ごはんの上に乗せて醤油をちょろっとたらす、なんていう食べ方もおすすめです。ワインのお供にこれがあると、パンがあっという間になくなってしまうので、密かに“パン泥棒”と呼んでいます。